Pirozhki with Squirrels is a delightful dish that captures the essence of a summer’s day in a cozy, home-cooked meal. This map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of this unique treat.
Технико-технологическая карта Пирожки с лисичками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки с лисичками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) (Brutto) | Weight (g) (Netto) |
|---|---|---|
| Flour | 400 | 375 |
| Curd | 300 | 275 |
| Eggs | 3 | 2 |
| Milk | 50 | 45 |
| Sugar | 1 | 0.8 |
| Baking Powder | 1 | 0.9 |
| Salt | 1 | 0.9 |
| Olive Oil | 6 | 5.4 |
| Squirrels | 300 | 270 |
| Cabbage | 300 | 270 |
| Onion | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and finely chop the squirrels.
- Finely chop the onion.
- Sauté the onion with mushrooms.
- Cook the cabbage until tender.
- Drain excess liquid from the cabbage and mix with the mushroom mixture.
- Beat 2 eggs, finely chop, and add to the filling, seasoning with salt.
- Mix flour with sugar and salt.
- Sift baking powder into the milk, add olive oil, and mix into the flour.
- Add curd to the mixture, blend thoroughly.
- Leave the dough for a half hour.
- Roll out the dough on a floured surface, divide into equal pieces.
- Roll out each piece into a thin layer, place a portion of the filling on each, and pinch the edges.
- Place the pirozhki with squirrels on a baking sheet, brush with egg wash, and bake at 200°C until golden.
- Serve with sour cream, optional: add more onion or potatoes to taste. Enjoy your meal!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Appearance | Color | Consistency | Flavor and Aroma |
|---|---|---|---|
| Crispy, golden-brown | Golden-brown | Soft, tender | Sweet, savory, with a hint of olive oil |
Микробиологические показатели
| Coliforms/g | Not more than Bacillus cereus (Bacillus Group K Positive) | E. coli | S. aureus | Proteus | Pathogenic, including Salmonella |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 15 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 50 |
| Fiber | 5 |
| Sugar | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.