Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Фасоль в томате для завтрака, порция (ТТК0753)

Фасоль в томате для завтрака, порция (ТТК0753)

Фасоль в томате для завтрака, порция

Технологическая карта №  Фасоль в томате для завтрака, порция (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г Москва   2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фасоли в томате, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фасоль консервированная в томате 77,0 10,00 (потери при порционировании) 70,0 0,00 70,0
Выход 70

 

  1. Технология приготовления

 

Фасоль, консервированную в томате, порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид: фасоль в томатном соусе.

Вкус и запах —  консервированная фасоль не должна иметь посторонних вкусов и запахов.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фасоль в томате для завтрака порционируют под заказ. В готовом виде не хранят.

Фасоль в томате для завтрака должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фасоли в томате для завтрака:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 70 г 6,50 0,54 15,40 100,87
На 100 г 9,35 0,77 22,00 144,10

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top