Технологическая карта № Фасоль в томате для завтрака, порция (СР-рецептура 10.18)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фасоли в томате, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % потерь при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Фасоль консервированная в томате | 77,0 | 10,00 (потери при порционировании) | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Выход | 70 | ||||
Технология приготовления
Фасоль, консервированную в томате, порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: фасоль в томатном соусе.
- Вкус и запах – консервированная фасоль не должна иметь посторонних вкусов и запахов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Фасоль в томате для завтрака порционируют под заказ. В готовом виде не хранят.
Фасоль в томате для завтрака должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность фасоли в томате для завтрака:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 70 г | 6,50 | 0,54 | 15,40 | 100,87 |
| На 100 г | 9,35 | 0,77 | 22,00 | 144,10 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
