Пирожки из готового бездрожжевого теста – это простое и вкусное блюдо, которое можно готовить с различными начинками. В данном рецепте используется овощная начинка из капусты, лука и моркови. Бездрожжевое тесто сделает пирожки легкими и хрустящими. Рецепт подходит как для домашнего приготовления, так и для профессиональной кухни.
Технико-технологическая карта Пирожки из готового бездрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки из готового бездрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто бездрожжевое | 200 | 200 |
| Капуста | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 50 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: капусту нашинкуйте, лук и морковь нарежьте мелко.
- В разогретом растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку капусту и морковь, обжаривайте до мягкости овощей.
- Солите и перчите по вкусу, затем снимите начинку с огня и дайте остыть.
- Вырежьте порции теста и заполните их овощной начинкой.
- Сформируйте пирожки и обжарьте их на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные пирожки | Золотистый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Овощной, с легким запахом жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.