Песто из жареных перцев – уникальное блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ярким ароматом. Этот соус прекрасно подходит как к пасте, так и в качестве приправы к мясным и овощным блюдам. Благодаря жареным перцам, песто приобретает неповторимую сладость и глубину вкуса. Его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике до нескольких дней.
Технико-технологическая карта Песто из жареных перцев
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Песто из жареных перцев”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10 | 6 |
| Миндаль | 150 | 130 |
| Хлопья чили | 3 | 3 |
| Пармезан тертый | 50 | 50 |
| Розмарин | 20 | 15 |
| Оливковое масло | 200 | 200 |
| Мини-перцы | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Мини-перцы поместите на противень и запекайте до образования золотистой корочки, примерно 20-25 минут.
- После запекания дайте перцам немного остыть, затем очистите их от кожицы и удалите плодоножки.
- В блендер добавьте жареные перцы, чеснок, миндаль, хлопья чили, розмарин и тертый пармезан.
- Включите блендер и постепенно добавляйте оливковое масло до получения однородной массы.
- Попробуйте песто на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.
- Готовый соус можно подавать сразу же или поместить в герметичную тару и хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста с небольшими кусочками миндаля | Ярко-красный с золотистыми вкраплениями | Кремовая, густая | Насыщенный вкус жареных перцев с легкой сладостью и острым послевкусием |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющая | Количество на порцию (г) | Калории | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Песто из жареных перцев | 100 | 450 | 12 | 8 | 42 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.