Перец с луком и томатами – это отличная заготовка на зиму. Она прекрасно разнообразит ваше зимнее меню, добавляя яркие вкусы свежих овощей в блюда. Приготовление этого блюда не требует много времени, и вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и дополнительных ингредиентов по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Перец с луком и томатами на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Перец с луком и томатами на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Морковь | 350 | 350 |
| Лук репчатый | 350 | 350 |
| Перец болгарский | 350 | 350 |
| Вода | 70 | 70 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Уксусная эссенция 70% | 7 | 7 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте, очистите и нарежьте овощи.
- В большую кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, около 5 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец, тщательно перемешайте.
- Добавьте воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и тушите овощи около 30 минут, периодически помешивая.
- Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная смесь овощей | Красный, оранжевый и зеленый оттенки | Густая, сочная | Нежный овощной вкус с легкой кислотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 6.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.