Блинчики с яблоками и Апельсиновым соусом, порция общепит (ТК0465)

Блинчики с яблоками и Апельсиновым соусом, порция общепит БЛИНЫ,ПИРОГИ

Технологическая карта №  Блинчики с яблоками и Апельсиновым соусом, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с яблоками и Апельсиновым соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с яблоками, п/ф2 шт.0,00150,09,33136,0
Масло сливочное6,00,006,033,334,0
Масло растительное5,00,005,0100,000,0
Соус Апельсиновый, п/ф32,06,00 (порционирование)30,00,0030,0
Выход140/30

 

Технология приготовления

Блинчики яблоками  (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Поливают Апельсиновым соусом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – форма блина — конверт. Внутри – фарш яблочный карамельного цвета. Блинчики выложены  в порционную посуду. Политы Апельсиновым соусом. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, яблочного фарша, растопленного сливочного масла, Апельсинового соуса, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с яблоками и Апельсиновым соусом изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с яблоками и Апельсиновым соусом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность блинчиков с яблоками и Апельсиновым соусом:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 порцию 140/30 г9,7629,1678,61614,63
На 100 г5,7417,1546,24361,55

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector