Перец с луком и томатами на зиму (ТТК10339)

Перец с луком и томатами – это отличная заготовка на зиму. Она прекрасно разнообразит ваше зимнее меню, добавляя яркие вкусы свежих овощей в блюда. Приготовление этого блюда не требует много времени, и вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и дополнительных ингредиентов по вашему вкусу.

Технико-технологическая карта Перец с луком и томатами на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Перец с луком и томатами на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: промойте, очистите и нарежьте овощи.
2. В большую кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне.
3. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
4. Затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, около 5 минут.
5. Добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец, тщательно перемешайте.
6. Добавьте воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и тушите овощи около 30 минут, периодически помешивая.
8. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность