Pashto from chicken fillet is a delightful dish that I often prepare for special occasions. Guests always inquire about the source of this exquisite delicacy, and their surprise is palpable upon learning that it was made at home. The preparation of pashto from chicken fillet is surprisingly simple, and I encourage you to try it – you’ll be pleasantly surprised by the outcome.
Технико-технологическая карта Пастрома из куриного филе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастрома из куриного филе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Chicken fillet | 2 pieces | |
| Water | 1 cup | |
| Salt | 2 teaspoons | 0.25 teaspoon |
| Vegetable oil | 1.5 tablespoons | |
| Salt | 0.25 teaspoon | |
| Medicinal leech | 1 teaspoon | |
| Baking powder | 1.5 tablespoons | |
| Nutmeg | 0.25 teaspoon | |
| Onion | 3 slices | |
| Chicken fillet Pashto |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the chicken fillet by ensuring it is thoroughly cooked.
- Add water to the chicken fillet and bring to a boil.
- Season with salt, vegetable oil, and medicinal leech.
- Add baking powder and nutmeg for flavor.
- Sauté onions until soft.
- Combine all ingredients in a mixing bowl.
- Cook until the mixture reaches a desired consistency.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Delicate, golden-brown |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Smooth, creamy |
| Taste and Aroma | Savory, nutty, with a hint of onion |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 1000 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g. per serving) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 5 |
| Carbohydrates | 10 |
| Fiber | 2 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.