Овощной винегрет (ТТК9567)

Овощной винегрет — это легкий и питательный салат, который включает в себя различные овощи. Это блюдо отлично подходит как гарнир или самостоятельное блюдо, оно насыщено витаминами и имеет свежий кисленький вкус благодаря квашеной капусте и маринованным огурцам.

Технико-технологическая карта Овощной винегрет

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощной винегрет”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Свекла 200 180
Картофель 450 400
Морковь 300 270
Огурец бочковой или консервированный 200 180
Лук 100 90
Горошек консервированный 200 200
Капуста квашенная 200 180
Соль По вкусу По вкусу
Перец черный молотый По вкусу По вкусу
Растительное масло По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварите свеклу, картофель и морковь в воде до готовности. Вы также можете запечь их в духовке, завернув в фольгу.
  2. После готовности охладите овощи и очистите от кожуры.
  3. Порежьте все овощи кубиками одинакового размера для равномерного смешивания.
  4. Соедините подготовленные овощи в одной миске, добавьте к ним нарезанный огурец, лук, консервированный горошек и квашеную капусту.
  5. Заправьте салат растительным маслом, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Если квашеная капуста недостаточно кислая, вы можете добавить немного уксуса.
  6. Дайте салату настояться в холодильнике в течение 1-2 часов перед подачей, чтобы все ингредиенты пропитались и обменялись вкусами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, разнообразный, хорошо смешанные овощи Разнообразные оттенки: красный, оранжевый, зеленый Легкая, сочная Сладко-кислый вкус с овощным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^4 < 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 90
Белки 2.0 г
Жиры 5.0 г
Углеводы 12.0 г
Клетчатка 3.0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий