Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Дайкири Банановый, бар (ТТК1972)

Дайкири Банановый, бар (ТТК1972)

Дайкири Банановый, бар

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Дайкири Банановый, бар

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дайкири Банановый, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Ром Кастильо Сильвер мл 20,000   20,000  
Лимонный сок с/р г 20,000   20,000  
Банан св г 160,000   100,000  
Сахарный сироп с/р мл 15,000   15,000  
Лимон п/ф» г 5,000   5,000  
Выход блюда (в граммах):         205/5  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В блендер положить половину банана, добавить ром, лимонный сок, сахараный сироп и лед, все хорошо взбить до однородной массы и перелить в мартинку, украсить кружком из свежего лимона

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Банановый дайкири на 1 пор
          выход 205/5
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
1,725   0,225   30,484   130,861

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top