The Vegetable Teriyaki Dish is a delightful blend of sweet, salty, and savory flavors, perfect for a light yet flavorful meal. This technology map outlines the preparation process, nutritional content, and quality indicators of this dish, ensuring both culinary excellence and safety.
Технико-технологическая карта Овощи под соусом терияки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощи под соусом терияки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Grind | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Carrot | 2-3 | |
| Onion | 2 | |
| Hot Pepper | 4-5 | |
| Tomato | 2-3 | |
| Zucchini | 2 | |
| Ginger | 2 tsp | |
| Cinnamon | 0.5 tsp | |
| Garlic Powder | 0.5 tsp | |
| Soy Sauce | 50 g | |
| Salt | to taste | |
| Sugar | 5 tsp | |
| Water | 1 cup | |
| Pepper | to taste | |
| Chestnut Powder | 0.5 tsp |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and chop the carrots, onions, and zucchini into bite-sized pieces.
- Cut the hot peppers into strips.
- Cut the tomatoes into slices.
- Mix soy sauce, ginger, cinnamon, and garlic powder in a bowl. Add water and stir well.
- Heat a pan over medium heat and add the vegetables.
- Cook until the vegetables are tender.
- Add the soy sauce mixture and cook until the liquid reduces.
- Serve hot, garnished with chestnut powder.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Sweet and savory with a hint of soy sauce |
| Color | A vibrant mix of orange and green |
| Consistency | Soft and slightly sticky |
| Taste and Aroma | Sweet, salty, and a touch of pepper |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/100g) |
|---|---|---|
| E. coli | Not specified | Not specified |
| S. aureus | Not specified | Not specified |
| Proteus | Not specified | Not specified |
| Salmonella | Not specified | Not specified |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Energy | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.