Эта технологическая карта предназначена для приготовления блюда “Овощи гриль в духовке”. В ней приведены все необходимые инструкции, рецепты и показатели для создания вкусного и здорового блюда.
Технико-технологическая карта Овощи гриль в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощи гриль в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажан | 1 шт. | 100 г. |
| Перец болгарский | 1 шт. | 100 г. |
| Кабачок | 1 шт. | 100 г. |
| Мёд жидкий | 1 ч. ложка | 20 г. |
| Соевый соус | 1 ст. ложка | 20 г. |
| Зелень | 1 пучок | 20 г. |
| Масло растительное | 4 ст. ложки | 50 г. |
| Лук красный | 1 шт. | 100 г. |
| Уксус винный | 2 ст. ложки | 20 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте овощи и перец на небольшие кусочки.
- Выложите овощи на поверхность духовки.
- Переверните овощи через 15 минут, чтобы они грили с обоих сторон.
- Если вы хотите, вы можете залить овощи маринадом и оставить их пропитаться на час-два.
- Добавьте соус и лимонный сок по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грилённый | Жёлтый | Слабое соединение | Соусный, мёд |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <1000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажан | 17 | 1.3 | 2.9 | 0.1 | 4.3 |
| Перец болгарский | 20 | 1.1 | 3.0 | 0.1 | 5.3 |
| Кабачок | 15 | 1.1 | 2.6 | 0.1 | 4.2 |
| Мёд жидкий | 120 | 0 | 28.5 | 0 | 24.0 |
| Соевый соус | 100 | 0 | 19.0 | 0 | 11.0 |
| Зелень | 1 | 0.1 | 0.5 | 0 | 0.2 |
| Масло растительное | 950 | 0 | 0 | 113.0 | 0 |
| Лук красный | 15 | 1.1 | 2.6 | 0.1 | 4.2 |
| Уксус винный | 20 | 0 | 4.0 | 0 | 5.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.