Острый суп харчо – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для любителей острого. Основанный на бульоне с добавлением мяса, риса и овощей, этот суп способен украсить любой обед. Уровень остроты можно варьировать в зависимости от предпочтений гостей, что делает его универсальным выбором для разных вкусов.
Технико-технологическая карта Острый суп харчо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Острый суп харчо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина или говядина | 500 | 500 |
| Лук | 4 | 400 |
| Ткемали | 1 стакан | 250 |
| Чеснок | 4 зубчика | 20 |
| Перец острый | 1 | 10 |
| Рис | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | |
| Перец | по вкусу | |
| Зелень | по вкусу | |
| Томатная паста | 3-4 ст. ложки | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте мясо, нарежьте его кубиками.
- Очищенный и нарезанный лук обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте мясо к луку и обжаривайте до образования корочки.
- Добавьте водой и доведите до кипения.
- После закипания добавьте рис и варите до полуготовности.
- Добавьте ткемали, томатную пасту и нарезанный острый перец.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте чеснок и зелень перед подачей.
- Проварите еще несколько минут, затем подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, насыщенный суп с кусочками мяса и овощей | Насыщенный красно-оранжевый | Жидкий с кусочками | Острый, пряный с ярким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.