Соус для судака, полуфабрикат общепит (ТК1706)

Технологическая карта №   Соус для судака, полуфабрикат общепит   (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Соус для судака, полуфабрикат общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Сливки — животного происхождения. Содержание животного жира — 30%.

Перец запеченный маринованный — собственного производства.

Перец запечен, очищен от кожицы и семенного гнезда, замаринован в масле с добавлением соевого соуса и пряных трав.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Сливки 30%0,4300,4300,400
2Перец запечённый маринованный, п/ф0,6400,6400,600
3Соль морская0,0050,0050,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

Все ингредиенты положить в чашу блендера, перебить до однородной консистенции, вылить в сотейник, прогреть.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид — Соус однородной консистенции, без комочков.
  • Консистенция — Жидкая.
  • Запах и вкус — Запеченного болгарского перца, сливок.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков14.00 г20 %
Жиров5.00 г6 %
Углеводов3.10 г1 %
Калорийность119.00 ккал
(498 кДж)
5 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector