Соус для судака, полуфабрикат общепит (ТК1706)

Соус для судака Соуса и заправки

Технологическая карта № Соус для судака, полуфабрикат общепит   (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Соус для судака, полуфабрикат общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Сливки — животного происхождения. Содержание животного жира — 30%.

Перец запеченный маринованный — собственного производства.

Перец запечен, очищен от кожицы и семенного гнезда, замаринован в масле с добавлением соевого соуса и пряных трав.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Сливки 30% 0,430 0,430 0,400
2 Перец запечённый маринованный, п/ф 0,640 0,640 0,600
3 Соль морская 0,005 0,005 0,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

Все ингредиенты положить в чашу блендера, перебить до однородной консистенции, вылить в сотейник, прогреть.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид — Соус однородной консистенции, без комочков.
  • Консистенция — Жидкая.
  • Запах и вкус — Запеченного болгарского перца, сливок.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 14.00 г 20 %
Жиров 5.00 г 6 %
Углеводов 3.10 г 1 %
Калорийность 119.00 ккал
(498 кДж)
5 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector