Омлет с кабачками – это легкое и питательное блюдо, идеальное для завтрака или легкого ужина. Оно состоит из свежих ингредиентов, быстро готовится и обладает насыщенным вкусом. Главное отличие этого омлета – сочетание яиц с нежным кабачком, что делает его полезным и приятным для гастрономического восприятия.
Технико-технологическая карта Омлет с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Омлет с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 150 | 150 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Яйца | 140 | 120 |
| Масло оливковое (или сливочное) | 30 | 30 |
| Соль, перец, специи | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой миске венчиком взбейте яйца с молоком.
- Добавьте соль, перец и специи по вкусу, тщательно перемешайте.
- Кабачок промойте и нарежьте: очищать не обязательно, только если корка твердая. Нарежьте кольцами, затем на четверти.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и выложите нарезанный кабачок.
- Обжаривайте кабачок, помешивая, до мягкости (тонко нарезанный пройдет быстро).
- Посолите и поперчите обжаренный кабачок.
- Уменьшите огонь и вылейте яично-молочную смесь. Присыпьте рубленой зеленью по желанию.
- Обжаривайте омлет несколько минут, затем переверните или накройте крышкой. Через 1-2 минуты омлет будет готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, нежный | Светло-желтый с зеленоватыми вкраплениями | Нежная, воздушная | Сбалансированный, приятный, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.