Исследовать мир – это так увлекательно, а еще увлекательнее готовить старые привычные блюда по-новому. Этот рецепт – хорошая возможность совершить гастрономическое путешествие в мир другой страны и прекрасная возможность удивить ваших друзей и знакомых необычной подачей давно знакомого и поднадоевшего блюда! Готовим и пробуем!
Технико-технологическая карта Оливье по-мексикански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оливье по-мексикански”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 180 |
| Авокадо | 200 | 160 |
| Йогурт (натуральный) | 150 | 150 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Шампиньоны (маринованные) | 300 | 300 |
| Сыр “Фета” | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Горошек консервированный | 250 | 250 |
| Красный перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и отварите до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.
- Авокадо очистите и нарежьте. Смешайте с лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
- Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Шампиньоны нарежьте мелко, если они крупные.
- Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в удобной посуде.
- Добавьте консервированный горошек и сыр “Фета”.
- Заправьте блюдо натуральным йогуртом и добавьте соль по вкусу.
- При желании добавьте мелко нарезанный красный перец для остроты.
- Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь с яркими цветами | Зеленый, оранжевый, белый | Гладкая, кремовая | Нежный, освежающий, легкая нотка пикантности |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.