Оладьи свекольные – это необычная вкусная впечатляющая оригинальность и необычность. Это блюдо состоит из свеклы, муки, яйца, сыра фета, соли и черного молотый переца. Она стала нежной и вкусной после добавления сыра.
Технико-технологическая карта Оладьи свекольные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи свекольные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свекла вареная | 2 шт. | 200 г. |
| Мука | 2 ст. ложки | 30 г. |
| Яйцо | 1 шт. | 50 г. |
| Сыр фета | 100 г. | 100 г. |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять весь список ингредиентов и собрать их.
- Самое время взять свеклу и размотреть его.
- Далее, нарезать свеклу на кусочки.
- Соединить яйца и муку и размешать их.
- Добавить свеклу в соединившееся сырую смесь.
- Далее, добавить соль и молотый перец.
- Возьмите сыр и размокните его, чтобы он стал немногим теплее.
- Переложить нарезанный сыр на свеклу.
- Перемешать все ингредиенты, чтобы сыр был по всем кусочкам свеклы.
- Выложите на печивку и выпейте, пока будет готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежность и вкусность | Светло-синий цвет | Голая и нежность | Вкусный и выразительный запах свеклы и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 CFU/g | Не более 10000 CFU/g | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Свекла вареная | 100 | 10 | 10 | 10 |
| Мука | 384 | 10 | 10 | 70 |
| Яйцо | 150 | 10 | 10 | 10 |
| Сыр фета | 330 | 30 | 30 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.