Фарш морковный с изюмом, полуфабрикат (ТТК2919)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фарш морковный с изюмом, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарш морковный с изюмом, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Читать
Гравлакс(ТТК7723)

 

РЕЦЕПТУРА

Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья 1 порц. 100 порц.
брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг
МОРКОВЬ 23,7 18,9 2,37 1,89
САХАР ПЕСОК 0,2 0,2 0,02 0,02
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% 1,6 1,6 0,16 0,16
ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ (ИЗЮМ) 2,6 2,6 0,26 0,26

Выход: 20 г

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с маслом. К припущенной моркови добавляют сахар, замоченный изюм и перемешивают

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Читать
Пицца Тропикано(ТТК8041)

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: припущенной измельченной моркови
  • Консистенция: однородная, рыхлая
  • Цвет: оранжевый
  • Вкус: свойственный моркови, умеренно сладкий
  • Запах: продуктов входящих в блюдо

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г 0,3
Жиры, г 1,2
Углеводы, г 3,1
Энергетическая ценность, ккал 24,6

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий