Окрошка на сметане (ТТК9584)

Окрошка на сметане – это освежающее летнее блюдо, идеально подходящее для жаркой погоды. Оно легко готовится и отлично утоляет жажду. Основные ингредиенты включают колбасы, овощи и зелень, которые делают окрошку легкой и аппетитной. Подавайте охлаждённой, добавляя много зелени.

Технико-технологическая карта Окрошка на сметане

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка на сметане”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Колбаса сырокопченая 50 50
Колбаса вареная 50 50
Картофель 300 180
Огурцы 100 100
Лук зеленый 20 20
Яйца 60 60
Сметана 90 90
Горчица 10 10
Укроп 10 10
Вода 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите картофель и отварите его до готовности. После охлаждения нарежьте кубиками.
  2. Нарежьте колбасу сырокопченую и вареную мелкими кубиками.
  3. Свежее огурец и яйца нарежьте мелким кубиком.
  4. Измельчите зеленый лук, укроп и добавьте их к другим ингредиентам.
  5. Смешайте все нарезанные ингредиенты в одной большой миске.
  6. В отдельной ёмкости смешайте сметану и горчицу с добавлением воды, чтобы добиться нужной консистенции.
  7. Залейте смесью из сметаны и воды нарезанные ингредиенты и тщательно перемешайте.
  8. Поставьте окрошку в холодильник для охлаждения перед подачей.
  9. Подавайте окрошку в легких тарелках, добавляя по желанию больше зелени.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Легкая, прозрачная масса с овощами и зеленью Светлые, яркие цвета овощей и зелени Жидкая, но с мелкими кусочками Свежий вкус с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Содержание на порцию (г)
Белки 15
Жиры 10
Углеводы 30
Калорийность 250
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий