Окрошка — это традиционное русское холодное блюдо, которое в летнюю жару освежает и насыщает. Вместо кваса в сегодняшнем рецепте используется минеральная вода, что позволяет быстро приготовить вкусный и легкий обед. Это простое, но незаменимое блюдо летнего стола, которое станет гордостью любой кухни.
Технико-технологическая карта Окрошка на минеральной воде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка на минеральной воде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 500 |
| Огурцы | 300 | 300 |
| Редис | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйца куриные | 5 штук | 300 |
| Горчица | 1 чайная ложка | 5 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Минеральная вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
- Огурцы и редис нарезать мелкими кубиками.
- Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать.
- Зелень мелко нарезать.
- Все подготовленные ингредиенты объединить в глубокой миске.
- Добавить горчицу, сметану, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
- Залить смесь минеральной водой и снова все аккуратно перемешать.
- Подавать охлажденным, по желанию можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, аппетитный, с яркими цветными овощами. | Светло-зеленый с вкраплениями кубиков овощей. | Жидкая, в меру густая. | Свежий, травяной с легкой пикантностью горчицы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.