Окрошка мясная (ТТК11300)

Окрошка мясная — это легкое и освежающее блюдо, популярное в жаркое время года. Оно сочетает в себе разнообразные свежие овощи и отварное мясо, заправленное кефиром или газированной водой. Это идеальный вариант для семейного обеда или пикника.

Технико-технологическая карта Окрошка мясная

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка мясная”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мясо отварное (говядина, свинина, курица, индейка) 200 200
Картофель 300 250
Огурцы свежие 200 200
Кефир 600 600
Яйца 240 240
Укроп 30 30
Соль по вкусу по вкусу
Перец черный по вкусу по вкусу
Лимонная кислота по вкусу по вкусу
Вода газированная 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварите мясо до готовности и охладите его.
  2. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
  3. Огурцы помойте и тоже нарежьте мелко.
  4. Отварите яйца, остудите и нарежьте на кубики.
  5. Мелко порежьте укроп.
  6. Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой кастрюле.
  7. Добавьте кефир и газированную воду, тщательно перемешайте.
  8. Приправьте солью, перцем и лимонной кислотой по вкусу.
  9. Подавайте окрошку охлажденной.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Разнообразные кубики овощей и мяса в молочной заливке Зеленый, белый, желтоватый Жидкая, кремообразная Освежающий, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели На 100 г
Калории 50
Белки 4 г
Жиры 2 г
Углеводы 6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий