Огурцы с редиской без стерилизации – это простое и вкусное блюдо для зимних заготовок. Используя свежие овощи, вы сможете создать ароматную закуску, которая порадует вас в любое время года. Рецепт не требует сложных манипуляций и позволит сохранить все полезные свойства продуктов.
Технико-технологическая карта Огурцы с редиской без стерилизации на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы с редиской без стерилизации на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 500 |
| Редиска | 500 | 500 |
| Укроп | 1/2 пучка | по желанию |
| Петрушка | 1/2 пучка | по желанию |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Соль | 20 | 20 |
| Уксус 9% | 4 ч. ложки | по желанию |
| Черный перец горошком | 15-20 штук | по желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте огурцы и редиску.
- Нарежьте огурцы и редиску на небольшие кусочки.
- В большой кастрюле подготовьте маринад: смешайте воду, соль, уксус и перец, доведите до кипения.
- Посыпьте нарезанные овощи зеленью укропа и петрушки в контейнер для закладки.
- Залейте горячим маринадом подготовленные овощи, затворите крышкой.
- Оставьте настаиваться до остывания, затем уберите на хранение в холодное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие нарезанные овощи в банке | Зеленый, красный, белый | Хрустящая | Приятный овощной аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы с редиской | 25 | 1 | 0 | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.