Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Десерт Шоколадная Фабрика Вонка, порция (ТТК1667)

Десерт Шоколадная Фабрика Вонка, порция (ТТК1667)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Десерт Шоколадная Фабрика Вонка, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Шоколадная Фабрика Вонка, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Мороженое эконом в ассг42,00040,000
Мороженое эконом в ассг42,00040,000
Мороженое эконом в ассг42,00040,000
Сахар-песокг30,00030,000
Сиропы в ассортиментемл10,00010,000
Клубничный микс с/рг15,00015,000
Выход блюда (в граммах):140

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Технология приготовления: Приготовить карамельные палочки в заготовку: в сотейник налить сироп гренадин, воду (10 мл) и добавить сахар, нагреть на печи до состояния, когда сахар начнет пениться, не допуская потемнения сахара.

Пока сироп горячий чайной ложечкой произвольно разлить его в виле палочек на силиконовый корвик (можно на чистый производсвенный стол, слегка смазанный маслом). Палочки застывают в течение 3 мин.

Переложить их в контейнер для хранения (хранить в морозилке в контейнере, на фольге).

При заказе уложить в креманку 3 шарика мороженого (клуб, ван., шок), вставить палочки, полить клубничным миксом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Десерт Шоколадная Фабрикана1 пор
выход 140
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
3,93618,04859,550416,376

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector