Огурцы по-польски – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для зимнего хранения. Это маринованные огурцы, которые сохраняют свою хрустящую текстуру и аромат благодаря специальной технологии приготовления. Этот рецепт позволит вам насладиться свежестью и вкусом огурцов в холодные месяцы.
Технико-технологическая карта Огурцы по-польски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы по-польски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500-600 | 500-600 |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 10 |
| Морковь | 5-7 ломтиков | 50 |
| Репчатый лук | 5 ломтиков | 50 |
| Петрушка | 3 пучка | 30 |
| Укроп | 3 пучка | 30 |
| Черный перец горошком | 5 штук | 2 |
| Душистый перец | 3 штуки | 1 |
| Листья хрена | по вкусу | минимум 1/2 шт. |
| Соль | 1/2 ст. ложки | 10 |
| Сахар | 1.5 ст. ложки | 20 |
| Уксус 9% | 2 ст. ложки (25 мл.) | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте огурцы, нарежьте морковь и лук, измельчите чеснок.
- Огурцы плотно вставьте в стерилизованные банки, чередуя с морковью, луком, чесноком, петрушкой, укропом и специями.
- В каждую банку добавьте соль и сахар.
- Кипятите воду и заливайте ею банки с подготовленными ингредиентами.
- В конце влейте уксус в каждую банку.
- Закатайте банки крышками и стерилизуйте в течение 7-10 минут.
- После стерилизации банки уберите в прохладное место без доступа солнечных лучей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотно упакованные огурцы с добавлением овощей и специй. | Зеленый с желтоватыми оттенками от моркови и белыми кусочками чеснока. | Хрустящие и сочные огурцы с мягкими овощами. | Яркий, освежающий вкус с легкой кислинкой и выраженным ароматом укропа и специй. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 20 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.