Огурцы по-корейски – это яркое, пряное закусочное блюдо, которое не только украсит ваш стол, но и внесет разнообразие в зимнее меню. Приготовление этого блюда с использованием свежих огурцов и ароматных специй не займет много времени, а результат приятно порадует.
Технико-технологическая карта Огурцы по-корейски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы по-корейски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 500 | 500 |
| Огурцы | 3000 | 3000 |
| Чеснок (головки) | 2 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Растительное масло | 250 | 250 |
| Уксус 9% | 250 | 250 |
| Приправа для корейской морковки | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте огурцы, морковь натрите на терке, чеснок измельчите.
- В глубокой миске смешайте огурцы, морковь и чеснок.
- В отдельной емкости приготовьте маринад: смешайте растительное масло, уксус, сахар и приправу. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
- Залейте маринадом овощи и тщательно перемешайте, чтобы они равномерно пропитались.
- Расфасуйте смесь по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
- Закатайте банки и оставьте их в прохладном месте на несколько дней для настойки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая закуска с кусочками овощей | Зеленый, оранжевый, красный | Хрустящая | Пряный, острый, с нотками уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10³ | ≤10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.