Огурцы по-корейски на зиму (ТТК11293)

Огурцы по-корейски — это яркое, пряное закусочное блюдо, которое не только украсит ваш стол, но и внесет разнообразие в зимнее меню. Приготовление этого блюда с использованием свежих огурцов и ароматных специй не займет много времени, а результат приятно порадует.

Технико-технологическая карта Огурцы по-корейски на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Огурцы по-корейски на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте огурцы, морковь натрите на терке, чеснок измельчите.
2. В глубокой миске смешайте огурцы, морковь и чеснок.
3. В отдельной емкости приготовьте маринад: смешайте растительное масло, уксус, сахар и приправу. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
4. Залейте маринадом овощи и тщательно перемешайте, чтобы они равномерно пропитались.
5. Расфасуйте смесь по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
6. Закатайте банки и оставьте их в прохладном месте на несколько дней для настойки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность