Огурцы на зиму с маслом – это вкусная и универсальная закуска, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Они также могут использоваться как самостоятельное блюдо. Более того, для их приготовления можно использовать даже перезревшие огурцы, что делает этот рецепт очень практичным.
Технико-технологическая карта Огурцы на зиму с маслом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы на зиму с маслом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 500 |
| Масло растительное | 50 | 45 |
| Лук репчатый | 100 | 95 |
| Соль | 10 | 10 |
| Уксус 9% | 20 | 20 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Лавровый лист | По вкусу | По вкусу |
| Перец чили | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: хорошо вымыть огурцы, очистить лук и нарезать его мелко.
- В глубокой посуде смешать лук, соль, сахар, уксус и растительное масло.
- Добавить нарезанные огурцы и тщательно перемешать.
- Добавить лавровый лист и перец чили по вкусу, снова перемешать.
- Дать смеси настояться в течение 30 минут, чтобы огурцы пропитались маринадом.
- Разложить огурцы по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом.
- Закрыть банки крышками и стерилизовать в воде около 15-20 минут.
- После стерилизации банки закатать и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательные нарезанные огурцы в масле | Ярко-зеленый с желтоватыми оттенками | Хрустящие | Приятный, с легкой кислинкой и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 85 ккал |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 7.0 г |
| Углеводы | 6.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.