Холодный суп из кваса (ТТК10413)

Холодный суп из кваса — это освежающий и питательный блюдо, популярное в летний период. Он готовится из свежих овощей и кваса, что придаёт ему уникальный вкус. Суп идеально подходит для жарких дней, так как он подается охлажденным.

Технико-технологическая карта Холодный суп из кваса

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Холодный суп из кваса», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Отварите картофель до готовности и остудите его.
2. Приготовьте яйца, сварив их вкрутую, затем остудите и нарежьте.
3. Огурцы и редиску тщательно вымойте и нарежьте мелким кубиком.
4. Соедините все готовые ингредиенты в глубокой посуде.
5. Залейте овощи охлажденным квасом.
6. Добавьте сметану, соль и укроп по вкусу.
7. Перемешайте все ингредиенты и подавайте суп холодным.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность