Огурцы на рассольник — это отличное решение для заготовки на зиму, которое придаст вашему блюду насыщенный вкус и аромат. Легкость приготовления и использование доступных ингредиентов делают этот рецепт популярным среди хозяек. Рекомендуем использовать небольшие или средние банки для закладки, чтобы они были идеальны для разового приготовления супа.
Технико-технологическая карта Огурцы на рассольник на зиму без перловки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы на рассольник на зиму без перловки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 140 | 140 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 25 мл | 25 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: огурцы тщательно вымойте, нарежьте кружочками; лук и морковь очистите и нарежьте; чеснок измельчите.
- В стерилизованные банки наредите слоями огурцы, лук, морковь, чеснок и зелень.
- Каждый слой можно посыпать небольшим количеством соли для улучшения вкуса.
- В отдельной емкости приготовьте рассол: смешайте уксус и оставшуюся соль с необходимым количеством воды.
- Залейте рассол в банки с овощами, оставляя немного свободного пространства сверху.
- Закатайте банки крышками и поставьте на стерилизацию на 15-20 минут.
- После стерилизации дайте банкам остыть при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные банки с слоями овощей | Яркий зеленый | Хрустящая | Приятный, кислый с нотами пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1×10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.