Этот рецепт предназначен для приготовления огурчиков, которые получаются отличные и нравятся всем. Способ без стерилизации, у меня банки не взрываются и не мутнеют, но если вы сомневаетесь, то можете подстраховаться. Используйте метод двукратной заливки – залейте огурцы кипящей водой с сахаром и солью, оставьте прикрыв крышками на 10 минут, затем воду слейте и вновь доведите до кипения. В конце добавьте уксус и залейте банки, после чего закатайте и далее следуйте рецепту. А зимой открываем баночки с хрустящими огурчиками и наслаждаемся вкусом!
Технико-технологическая карта Огурцы Болгария отдыхает
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы Болгария отдыхает”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Лук | 1-2 шт. | 1-2 шт. |
| Морковь | 1-2 шт. | 1-2 шт. |
| Огурцы | 1,2 кг. | 1,2 кг. |
| Лист хрена | 1 шт. | 1 шт. |
| Укроп | По вкусу | По вкусу |
| Соль | 1,5 ст. ложки | 1,5 ст. ложки |
| Сахар | 3,5 ст. ложки | 3,5 ст. ложки |
| Вода | 1 литр | 1 литр |
| Уксус 9% | 90 мл. | 90 мл. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Залейте огурцы кипящей водой с сахаром и солью.
- Оставьте прикрыв крышками на 10 минут.
- Затем воду слейте и вновь доведите до кипения.
- В конце добавьте уксус и залейте банки.
- После чего закатайте и далее следуйте рецепту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустальный, сладкий | Белый | Жидкость, непрерывная | Сладкий, с огурцев, сахарный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Муки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 100 | 2,3 | 14,3 | 0,3 | 17,4 |
| Лук | 10 | 0,3 | 1,0 | 0,1 | 2,2 |
| Морковь | 10 | 0,2 | 2,0 | 0,1 | 4,2 |
| Соль | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 227 | 0,0 | 56,7 | 0,0 | 56,7 |
| Вода | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Уксус 9% | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.