...

Огурцы Болгария отдыхает (ТТК10129)

Этот рецепт предназначен для приготовления огурчиков, которые получаются отличные и нравятся всем. Способ без стерилизации, у меня банки не взрываются и не мутнеют, но если вы сомневаетесь, то можете подстраховаться. Используйте метод двукратной заливки – залейте огурцы кипящей водой с сахаром и солью, оставьте прикрыв крышками на 10 минут, затем воду слейте и вновь доведите до кипения. В конце добавьте уксус и залейте банки, после чего закатайте и далее следуйте рецепту. А зимой открываем баночки с хрустящими огурчиками и наслаждаемся вкусом!

Технико-технологическая карта Огурцы Болгария отдыхает

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы Болгария отдыхает”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г. Нетто, г.
Лук 1-2 шт. 1-2 шт.
Морковь 1-2 шт. 1-2 шт.
Огурцы 1,2 кг. 1,2 кг.
Лист хрена 1 шт. 1 шт.
Укроп По вкусу По вкусу
Соль 1,5 ст. ложки 1,5 ст. ложки
Сахар 3,5 ст. ложки 3,5 ст. ложки
Вода 1 литр 1 литр
Уксус 9% 90 мл. 90 мл.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Залейте огурцы кипящей водой с сахаром и солью.
  2. Оставьте прикрыв крышками на 10 минут.
  3. Затем воду слейте и вновь доведите до кипения.
  4. В конце добавьте уксус и залейте банки.
  5. После чего закатайте и далее следуйте рецепту.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Хрустальный, сладкий Белый Жидкость, непрерывная Сладкий, с огурцев, сахарный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,01 Не более 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Ингредиент Калории, ккал/100 г. Белки, г. Муки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
Огурцы 100 2,3 14,3 0,3 17,4
Лук 10 0,3 1,0 0,1 2,2
Морковь 10 0,2 2,0 0,1 4,2
Соль 1 0,0 0,0 0,0 0,0
Сахар 227 0,0 56,7 0,0 56,7
Вода 0 0,0 0,0 0,0 0,0
Уксус 9% 0 0,0 0,0 0,0 0,0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий