Огуречный сэндвич — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для летнего пикника или легкого обеда. Сочетание свежих ингредиентов и пикантного соуса делает его незабываемым. Давайте изучим, как подготовить этот необычный сэндвич!
Технико-технологическая карта Огуречный сэндвич от повара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огуречный сэндвич от повара”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец свежий | 150 | 100 |
| Грудка куриная | 200 | 180 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Авокадо | 200 | 160 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Сок лайма | 15 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сальса томатная | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте огурец, куриную грудку, лук и авокадо.
- Удалите сердцевину из огурца, оставив только стенки для начинки.
- Обжарьте куриную грудку до готовности, затем нарежьте маленькими кусочками.
- Приготовьте соус из авокадо: разомните авокадо, добавьте сок лайма, соль и перемешайте до однородной массы.
- Смешайте куриные кусочки с томатной сальсой.
- Наполните огуречные «лодочки» сначала курицей с сальсой, затем добавьте немного соуса из авокадо сверху.
- Подавайте сэндвич к столу, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные «лодочки» из огурца | Зеленый и насыщенный цвет | Хрустящая и нежная | Свежий, с легким ароматом лайма и приправ |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Огурец | 16 | 1 | 0 | 4 |
| Грудка куриная | 165 | 31 | 3.6 | 0 |
| Масло подсолнечное | 120 | 0 | 13.6 | 0 |
| Авокадо | 160 | 2 | 15 | 9 |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0.1 | 10 |
| Сок лайма | 4 | 0.1 | 0 | 1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сальса томатная | 20 | 1 | 0.1 | 4 |
Метки: сэндвич, огурец, авокадо, курица
Рубрика: закуски, полезное питание
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.