Рис отварной с маслом, 100 г

Технико-технологическая карта №  Рис отварной с маслом, 100 г (СР рецептура № 378)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис отварной с маслом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рис отварной, полуфабрикат

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.

Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.

Запах – сваренного риса.

Масло сливочное характеризуется следующими показателями:

Вкус и запах — чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция и внешний вид — однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид.

Цвет — от белого до жёлтого, однородный по всей массе

Жира, %, не менее —   82,5.

Влаги, %, не более —    15,8.

 

3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Рис отварной, п/ф	95,0	0,00	95,0	0,00	95,0
Масло сливочное	6,0	0,00	6,0	17,00	5,0
Выход					100

 

4. Технология приготовления

 

Рис отварной, п/ф перед подачей заправляют растопленным сливочным  маслом.

 

5. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.

Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.

Запах – сваренного риса.

 

6. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Полуфабрикат риса отварного с маслом изготавливают по мере необходимости. Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС — не более 24 часов.

 

Микробиологические показатели риса отварного  с маслом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.