Облепиховый сироп — это эффективное средство, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Он богат витаминами группы В и С, железом, каротином и другими полезными веществами, укрепляющими иммунитет. Заготовка облепихового сиропа на зиму – это отличный способ сохранить здоровье на долгие месяцы.
Технико-технологическая карта Облепиховый сироп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиховый сироп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свежие ягоды облепихи, тщательно промойте их под проточной водой.
- Откиньте ягоды на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Поместите облепиху в кастрюлю и добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
- Нагрейте массу на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара.
- Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 15-20 минут.
- Готовый сироп профильтруйте через марлю или сито, чтобы удалить ягодные остатки.
- Разлейте сироп по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Охладите банки при комнатной температуре и храните в темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, однородный | Ярко-orange | Жидкий, слегка вязкий | Сладкий, с характерным ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 70 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.