Никки с рикоттой – это легкий и вкусный блюдо, который очень популярен среди людей, которые обеспокоены их пищевой ценностью и микробиологическими показателями. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и легко приготовить этот блюдо без лишних трудностей.
Технико-технологическая карта Ньокки с рикоттой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ньокки с рикоттой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Хлебные крошки | 1/2 стакан | 150 г |
| Риккота | 500 г | 450 г |
| Лимон | 1 шт. | 50 г |
| Яйцо | 1 шт. | 50 г |
| Свежий розмарин | 1/2 ч. ложек | 10 г |
| Мука | 6 ст. ложек | 300 г |
| Пармезан | 1/2 стакан (тертый) | 150 г |
| Соль и перец | 1 по вкусу | 10 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять нужное количество хлебных крошек и переломать их на 1/2 стакан.
- Добавить 500 г риккота.
- Соединить 1 штуку лимона.
- Взять 1 штуку яиц.
- Добавить 1/2 ч. ложека свежего розмарина.
- Соединить 6 ст. ложек муки.
- Добавить 1/2 стакан (тертый) пармезана.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Возьмите воду и подсолите ее.
- Приготовите никки с рикоттой 2-3 минуты, пока они всплывают.
- Подайте их с оливковым маслом или топленным маслом. Можно также посыпать их сыром и подать с овощами.
- Если сделаете больше никки с рикоттой, чем нужно на один раз, то просто их заморозьте до следующего раза.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Бело-желтый, прямоугольные крошки | Желтый, с тенью от лимона | Дулочно-мясорубчатая, не слишком твердая | Люкс и вкус, с тенью от лимона и риккота |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 2 | 20 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.