Воскресный завтрак должен быть необычным и легким. Не хочется тратить много времени на приготовление еды в выходные. Каждый хочет проснуться, улыбнуться солнышку, отведать чего-то вкусного и отправиться гулять. Давайте приготовим необычные тосты к завтраку и отправимся гулять под весенним солнцем!
Технико-технологическая карта Необычные тосты к завтраку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Необычные тосты к завтраку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тостовый американский хлеб (8 штук) | 300 | 240 |
| Ветчина | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Лук репчатый (2 штуки) | 100 | 90 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (2 штуки) | 150 | 120 |
| Соль, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте ветчину, шампиньоны и лук.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку шампиньоны и готовьте, пока они не станут мягкими.
- Затем добавьте ветчину и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.
- В отдельной миске взбейте яйца с солью и специями, а затем вылейте на сковороду к остальным ингредиентам.
- Хорошо перемешайте и готовьте до готовности яиц.
- На каждый кусочек хлеба положите полученную массу, затем посыпьте тертым сыром.
- Сложите готовые тосты на сковороду и доведите до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяная корочка, аппетитная начинка | Золотистый оттенок с яркими вкраплениями овощей | Плотная снаружи, мягкая внутри | Вкусный, с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.