Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Курица тушеная А-ля-гриль (ТТК5074)

Курица тушеная А-ля-гриль (ТТК5074)

Поделись в соцсетях:

Курица тушеная А-ля-гриль

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Курица тушеная А-ля-гриль

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица тушеная А-ля-гриль вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Цыпленок-бройлер 1 кат108103
Лук репчатый4840
Масло растительное1515
Вода100100
Подлива Тойе «Гриль»1010
Выход готового блюда175

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Курицу нарезают брусочками массой по 10-15 г, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают на растительном масле. Репчатый лук мелко шинкуют, добавляют к курице и продолжают жарить на растительном масле до готовности мяса, периодически помешивая. Отдельно доводят воду до кипения, добавляют подливу Тойе «Гриль», размешивают до полного ее растворения и проваривают 2-3 минуты. Птицу заливают полученным соусом «Гриль» и прогревают еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают блюдо с гарнирами, украсив зеленью на мелкой столовой тарелке.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – края тарелки не запачканы, правильная нарезка входящих компонентов.

Цвет – характерный входящим компонентам, соуса – от светло-коричневого до насыщенного коричневого.

Вкус и запах – характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция – птицы и лука – мягкая, плотная, хорошо сохраняют свою форму, соуса – средней густоты.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта11,117,73,9200,5

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x