Nalysniki on milk is a simple and delicious dish that can be enjoyed both as a standalone treat or with various toppings like jam, honey, or sour cream. The main challenge lies in the cooking process, but with practice, it becomes an enjoyable and rewarding activity.
Технико-технологическая карта Налистники на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Налистники на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Milk | 600 | – |
| Flour | 200 | – |
| Eggs | 2 | – |
| Salt | 1 tsp | – |
| Sugar | 1 tsp | – |
| Vegetable Oil | 2 tsp | – |
| Egg Yolk | 1 | – |
| Baking Powder | 1 tsp | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix flour, sugar, and baking powder in a bowl. Add eggs and milk to the mixture. Mix well until smooth.
- Heat vegetable oil in a frying pan over medium heat. Pour the batter onto the pan in small portions.
- Cook until golden brown on one side, then flip and cook the other side.
- Serve with your choice of topping such as jam, honey, or sour cream. Enjoy!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, puffed up |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Soft, fluffy |
| Flavor and Aroma | Sweet, slightly nutty |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | – |
| E. coli | – |
| S. aureus | – |
| Proteus | – |
| Pathogens, including Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.