Приготовление мяса в микроволновке – это быстрый и простой способ получить вкусное и полезное блюдо. Мясо, запеченное с горчицей и специями, сохраняет все свои полезные свойства, и подойдет для замены хранения магазинных копчёностей. В данной карточке представлены рецептура и технология приготовления этого деликатеса.
Технико-технологическая карта Мясо в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мясо в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо | 1500 | 1500 |
| Горчица | 45 | 45 |
| Специи | 45 | 45 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте мясо, промойте и обсушите его.
- Нарежьте мясо на куски, если необходимо.
- Натрите мясо горчицей и посыпьте специями и солью по вкусу.
- Убедитесь, что специи равномерно распределены по поверхности мяса.
- Закройте мясо пленкой или поместите в специальную посуду для микроволновки.
- Установите микроволновку на мощность 800 Вт, и готовьте мясо около 10-15 минут в зависимости от размера кусков.
- По окончании готовки дайте мясу настояться в микроволновке еще 5 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Куски мяса, запеченные до золотистой корочки | Золотистый с коричневыми оттенками | Мягкая и сочная текстура | Приятный аромат пряностей и мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 25 |
| Жиры | 16 |
| Углеводы | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.