Морс из клюквы – это поистине замечательный напиток, который идеально подойдет для заготовки на зиму. Он обладает ярким вкусом и ароматом, а также является отличным средством для поддержания здоровья. В данной технологической карте представлена рецептура и технология приготовления морса на 1 литровую банку.
Технико-технологическая карта Морс из клюквы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из клюквы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква | 150-180 | 150-180 |
| Сахар | 80-100 | 80-100 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте клюкву под холодной водой.
- Выложите клюкву в кастрюлю и добавьте воду.
- Доведите воду с клюквой до кипения и оставьте на огне на 10 минут, чтобы клюква отдала сок.
- Процедите получившуюся жидкость через марлю или сито, отжимая клюкву.
- Добавьте сахар в процеженный сок, тщательно размешайте до полного растворения.
- В认真енно стерилизованные банки разлейте морс, закройте крышками и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный красноватый напиток | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий, кислый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КоE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 38 |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 9.6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.