Мороженое с медом – это освежающее и питательное лакомство, которое подарит наслаждение в любое время года. За счет добавления меда, десерт становится не только более вкусным, но и полезным, благодаря богатству витаминов и минералов. Это идеальное сочетание для любителей сладостей и здорового питания.
Технико-технологическая карта Мороженое с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 | 200 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Ваниль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | 150 | 150 |
| Желток | 4 штуки | 4 штуки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте молоко и сливки, добавьте сахар и ваниль.
- На медленном огне доведите смесь до кипения, затем снимите с плиты.
- В отдельной миске взбейте желтки до легкой пены.
- Постепенно введите в желтки горячую молочную смесь, постоянно помешивая.
- Верните массу на медленный огонь и варите до загустения, не доводя до кипения.
- Охладите массу, затем поместите в морозильник для замораживания.
- Перед подачей добавьте мед по вкусу и перемешайте до однородности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлая, мягкая масса | Светло-бежевый | Кремовая, нежная | Сладковатый, с нотами ванили и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 23 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.