Морковный хумус — это полезное и питательное блюдо, которое отлично подходит для закусок и основного питания. Его можно подавать детям от 1 года, но стоит избегать добавления соли. Этот уникальный хумус сочетает в себе сладость моркови и легкую пикантность лимона, делая его идеальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Морковный хумус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковный хумус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Нут | 400 | 400 |
| Морковь | 4 штуки | 400 |
| Оливковое масло | 6 ст. ложек | 90 |
| Вода | 8 ст. ложек | 120 |
| Лимонный сок | 2 ст. ложки | 30 |
| Чеснок | 1 зубчик | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нут замочите на 8 часов, затем отварите до готовности.
- Морковь очистите и нарежьте, затем отварите до мягкости.
- В блендер положите готовый нут, отваренную морковь, оливковое масло, воду, лимонный сок и чеснок.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Посолите по вкусу и перемешайте.
- Подавайте хумус в качестве закуски с хлебом или овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая пастообразная масса | Оранжевый | Однородная и кремообразная | Нежный, сладковатый с лимонной кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.