Морковное суфле с манкой – это легкий и вкусный десерт, который порадует ярким вкусом и нежной консистенцией. Сочетание сладкой моркови и манной крупы создает оригинальное лакомство, которое можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни. Используйте качественные ингредиенты для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Морковное суфле с манкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковное суфле с манкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 250 | 250 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное (размягченное) | 50 | 50 |
| Крупа манная | 25 | 25 |
| Мука | 25 | 25 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Желток | 1 | 1 |
| Белок | 1 | 1 |
| Сироп клубничный для подачи | 50 | 50 |
| Кокосовая стружка для подачи | 5 | 5 |
| Орехи кедровые для подачи | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и нарежьте её на кусочки.
- Отварите морковь в подсоленной воде до мягкости, после чего слейте воду и разомните её в пюре.
- В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте манную крупу и варите, помешивая, до загустения.
- Добавьте в манную массу пюре из моркови, сливочное масло, сахар, желток и тщательно перемешайте.
- Отдельно взбейте белок до пиков и аккуратно введите в массу.
- Выложите полученную массу в заранее подготовленную форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте суфле 25-30 минут до золотистой корочки.
- После готовности дайте немного остыть, затем подавайте с клубничным сиропом, кокосовой стружкой и кедровыми орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежное, воздушное суфле | Ярко-оранжевый | Легкая, пышная | Сладкий, яркий, с легким ароматом моркови |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г готового блюда | 125 | 3.0 | 5.0 | 18.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.