Технологическая карта № Коктейль Фраппе, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Фраппе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мороженое пломбир | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Сок | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Смешивают в миксере мороженое с соком (апельсиновым, персиковым), переливают в стакан Хайбол, вставляют 2 соломки.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – густая пышная масса, имеющая.
- Вкус – нежный вкус мороженого и сока, без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Фраппе приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Фраппе должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Фраппе:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200 г | 4,10 | 15,10 | 30,30 | 267,00 |
| На 100 г | 2,05 | 7,55 | 15,15 | 133,50 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
