This technological map outlines the preparation of a delightful New Year’s dish shaped like a piglet, made with potato, red onion, carrot, cheese, eggs, mayonnaise, salt, and canned fish, among other ingredients. The map is designed to guide staff in the kitchen, ensuring the dish is prepared in a timely and efficient manner.
Технико-технологическая карта Мимоза на Новый год в виде свинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мимоза на Новый год в виде свинки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Potato | 2-3 | |
| Onion | 1 | |
| Carrot | 1-2 | |
| Cheese | 100 | |
| Egg | 4 | |
| Mayonnaise | 100 | |
| Salt | To taste | |
| Canned Fish | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and grate the potatoes, onions, and carrots.
- Mix the grated ingredients with cheese, eggs, mayonnaise, and salt.
- Shape the mixture into a piglet form.
- Bake or cook according to the traditional recipe for a crispy exterior.
- Decorate with a cherry tomato for the nose and carrot slices for the ears.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Piglet-shaped, with a crispy exterior and a soft interior. |
| Color | Varies depending on the ingredients used. |
| Consistency | Soft inside, crispy outside. |
| Taste and Aroma | Savory, with a hint of cheese and mayonnaise. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | |
| Fat | |
| Carbohydrates | |
| Calories |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.