Это блюдо – это пошаговая технология приготовления, которая позволяет создать вкусное и приятное блюдо, который будет запомнится на всех.
Технико-технологическая карта Медовые бискотти с лавандой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медовые бискотти с лавандой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 2 1/4 стакана | 1000 г. |
| Яйца | 3 штуки | 150 г. |
| Мед | 3 ст. ложки | 200 г. |
| Ваниль | 1/2 ч. ложк. | 10 г. |
| Соль | 1/4 ч. ложк. | 2 г. |
| Сахар | 2/3 стакана | 1000 г. |
| Сода | 1/2 ч. ложк. | 10 г. |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложк. | 5 г. |
| Апельсиновая цедра | 2 ст. ложки | 100 г. |
| Сушеные цветы лаванды | 1 ст. ложка | 10 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку и сахар.
- Добавьте яйца и мед.
- Добавьте ваниль и соль.
- Добавьте соду и разрыхлитель.
- Добавьте апельсин и сушеные цветы лаванды.
- Перемешайте все ингредиенты.
- Разгрубайте бисквитки.
- Выпейте в термостойке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые бисквитки с высоким верхухом | Белый с темноватыми оттенками | Тяжелой консистенции, как будто яичный пастон | Сладкий, специй и апельсинового |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001% | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 377 | 10.6 | 0.2 | 70.5 |
| Яйца | 156 | 11.6 | 10.3 | 0.3 |
| Мед | 200 | 0 | 0 | 50 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Апельсиновая цедра | 57 | 0.7 | 0.1 | 12.8 |
| Сушеные цветы лаванды | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.