Медово-горчичная заправка с маком (ТТК8594)

Медово-горчичная заправка с маком – это уникальное сочетание вкусов, которое разнообразит ваши салаты и блюда из мяса. Она готовится быстро и легко, а результат порадует своим вкусом и ароматом. Идеально подходит для заправки овощных смесей, курицы или говядины.

Технико-технологическая карта Медово-горчичная заправка с маком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медово-горчичная заправка с маком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мед 30 30
Яблочный уксус 22.5 22.5
Оливковое масло 15 15
Горчица 5 5
Мак 2.5 2.5
Чеснок 3 3
Соль и перец По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты для заправки.
  2. В небольшой миске соедините мед и яблочный уксус, хорошо перемешайте до однородной массы.
  3. Добавьте оливковое масло и горчицу, продолжайте перемешивать.
  4. Вдавите чеснок в смесь и добавьте мак, тщательно перемешайте.
  5. Посолите и поперчите по вкусу, снова перемешайте все ингредиенты.
  6. Подавайте заправку к свежим овощам, курице или говядине.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с зернышками мака Светло-желтый с черными вкраплениями Эмульсия, слегка густая Сладкий с нотами горчицы и легким чесночным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 10 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
150 1.0 10.5 15.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий