Медово-горчичная заправка с маком – это уникальное сочетание вкусов, которое разнообразит ваши салаты и блюда из мяса. Она готовится быстро и легко, а результат порадует своим вкусом и ароматом. Идеально подходит для заправки овощных смесей, курицы или говядины.
Технико-технологическая карта Медово-горчичная заправка с маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медово-горчичная заправка с маком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 30 | 30 |
| Яблочный уксус | 22.5 | 22.5 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Мак | 2.5 | 2.5 |
| Чеснок | 3 | 3 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для заправки.
- В небольшой миске соедините мед и яблочный уксус, хорошо перемешайте до однородной массы.
- Добавьте оливковое масло и горчицу, продолжайте перемешивать.
- Вдавите чеснок в смесь и добавьте мак, тщательно перемешайте.
- Посолите и поперчите по вкусу, снова перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте заправку к свежим овощам, курице или говядине.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с зернышками мака | Светло-желтый с черными вкраплениями | Эмульсия, слегка густая | Сладкий с нотами горчицы и легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 1.0 | 10.5 | 15.5 |
