Мед из одуванчиков — это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить в цветущий период одуванчиков. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и уникальным ароматом. Сохраняйте его в закрытой упаковке в холодильнике до 6 месяцев. Подберите одуванчики в чистых, удаленных от дорог местах.
Технико-технологическая карта Мед из одуванчиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мед из одуванчиков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 130 | 120 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Вода | 500 | 500 |
| Одуванчики | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите свежие цветки одуванчика в чистом месте, вдали от дороги и загрязнений.
- Тщательно промойте одуванчики под проточной водой, чтобы удалить загрязнения.
- В кастрюле соедините одуванчики, воду и нарезанный лимон. Доведите до кипения.
- После закипания убавьте огонь и варите в течение 30 минут, чтобы выделились ароматы.
- Процедите смесь через марлю или мелкое сито, отжимая одуванчики для получения максимального сока.
- Добавьте сахар в отфильтрованный отвар и вновь доведите до кипения, мешая до полного растворения сахара.
- После растворения сахара продолжайте варить мед на медленном огне до загустения (примерно 1-1.5 часа).
- Готовый мед разлейте по стерилизованным банкам и закройте плотно крышками. Хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная золотистая жидкость | Ярко-желтый | Тягучий, вязкий | Сладкий с легким цветочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г продукта) |
|---|---|
| Калории | 250 Ккал |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.