Клубничный заварной крем — это десерт, который совмещает в себе нежный вкус молочного крема и свежесть клубники. Этот утонченный десерт идеально подходит для разных поводов, будь то семейный праздник или легкий десерт к чаю. Приготовление клубничного крема не потребует много времени, а результат приятно удивит своей текстурой и ароматом.
Технико-технологическая карта Клубничный заварной крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Клубничный заварной крем», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 200 | 200 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Мука | 20 | 15 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо | 63 | 63 |
| Сахар | 40 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В небольшой кастрюле нагрейте молоко до появления пара, но не доводите до кипения.
- В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и ванилином до получения однородной массы.
- Добавьте муку к яичной смеси и тщательно перемешайте.
- Постепенно влейте горячее молоко в яичную массу, продолжая энергично перемешивать.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
- Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до его полного растворения.
- Измельчите клубнику до состояния пюре и аккуратно вмешайте в готовый крем.
- Охладите крем в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая кремовая масса с кусочками клубники | Розовый с красными вкраплениями | Нежная и однородная | Сладкий с ярко выраженным ароматом клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 130 |
| Белки (г) | 3,2 |
| Жиры (г) | 5,5 |
| Углеводы (г) | 18 |
| Клетчатка (г) | 1,0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.