Маринованный чеснок — это популярная закуска, которая обладает ярким вкусом и ароматом. Он идеально подходит для подачи к мясным блюдам, а также может использоваться в качестве ингредиента для салатов и закусок. Приготовление маринованного чеснока не требует особых навыков и занимает минимальное время.
Технико-технологическая карта Маринованный чеснок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованный чеснок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соль | 25 | 25 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Специи (по вкусу) | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 500 | 500 |
| Уксус | 50 | 50 |
| Стрелки чеснока | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Добавьте специи по вкусу и перемешайте.
- В кипящий маринад добавьте стрелки чеснока и варите 5-7 минут.
- Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Переложите чеснок в стерилизованные банки и залейте маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте на 24 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный маринад с чесночными стрелками | Зеленоватый с желтоватыми оттенками | Хрустящий | Яркий, острый, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.